La dieta cetogénica (o keto) ha ganado popularidad como un estilo de vida que promueve el consumo bajo en carbohidratos para inducir un estado de cetosis, en el cual el cuerpo utiliza grasas como fuente principal de energía. Sin embargo, si eres amante de la kombucha y sigues este tipo de alimentación, probablemente te preguntes: ¿La kombucha es apta para keto? La respuesta es: ¡depende! Aquí te explicamos cómo disfrutar de esta bebida fermentada sin romper tus macros.
El contenido de azúcar residual varía dependiendo del tiempo de fermentación, los ingredientes y si se añaden sabores adicionales después del proceso.
¿Es la kombucha keto-friendly?
Para que una kombucha sea compatible con la dieta keto, debe tener muy pocos carbohidratos, ya que el enfoque principal de este régimen es limitar los carbohidratos diarios a menos de 20-50 g, dependiendo de la persona. Una kombucha apta para keto debe contener menos de 2 g de carbohidratos por porción de 240 ml (1 taza). Esto se logra asegurando que los niveles de azúcar residual sean mínimos.
¿Cómo medir si tu kombucha es keto?
El contenido de azúcar en la kombucha se mide utilizando un refractómetro para determinar el nivel de Brix, que indica la cantidad de sólidos solubles (principalmente azúcar) en la bebida.
•Inicio de la fermentación: Una kombucha típica comienza con 10-15° Brix, dependiendo de la cantidad de azúcar añadida.
•Final de la fermentación: Para que sea keto-friendly, la kombucha debe alcanzar entre 0.5 y 1.0° Brix, lo cual equivale a menos de 2 g de carbohidratos por porción.

Cómo hacer una kombucha keto-friendly
Si deseas preparar tu propia kombucha compatible con la dieta keto, sigue estos pasos:
1.Usa la cantidad mínima de azúcar necesaria:
El azúcar es esencial para alimentar al SCOBY, pero no debe quedar mucho residuo. Comienza con aproximadamente 5% de azúcar en la mezcla inicial.
2.Fermenta por más tiempo:
Deja que la kombucha fermente de 14 a 21 días para que las bacterias consuman la mayor cantidad de azúcar posible. Verifica regularmente los niveles de Brix.
3.No añadas jugos o frutas en la segunda fermentación:
Utiliza especias, hierbas o extractos sin azúcar (como jengibre, menta o vainilla) para aromatizar sin añadir carbohidratos.
4.Mide el pH:
Asegúrate de que el pH final esté entre 2.5 y 3.5 para garantizar que la fermentación se realizó correctamente.
Opciones comerciales de kombucha keto.
Si prefieres comprar kombucha en lugar de prepararla, elige marcas que indiquen claramente el contenido de carbohidratos en la etiqueta. Busca aquellas que tengan menos de 2 g de azúcar por porción y evita las que estén saborizadas con frutas o azúcares añadidos. Podes consultar en el local de Grana Terra, generalmente hacen tandas reducidas en azúcar.
Beneficios de la kombucha keto-friendly
1.Aporta probióticos: Favorece la salud intestinal, un aspecto importante en cualquier dieta.
2.Hidratación con sabor: Es una alternativa saludable a las bebidas azucaradas.
3.Apoyo a la cetosis: Al ser baja en carbohidratos, puedes disfrutarla sin salir del estado de cetosis.